круглий лід проти квадратного льодудлякоктейлі: Що використовують бармени
Бармени користуються круглим льодом, коли напій повинен залишатися міцним і елегантним, і квадратними кубиками, коли їм потрібен класичний вигляд із легким укладанням. Обидва тануть повільно; Вибір здебільшого залежить від склянки та атмосфери напою.
Як змінюється форма напою
Сфера має меншу площу поверхні для свого об’єму, ніж будь-який куб, тому вона плавиться повільніше і менше розчиняється. У келиху Rocks, який підходить для віскі та алкогольних напоїв-перед, які ви п’єте протягом п’ятнадцяти хвилин або більше. Гладка кулька також розташована в центрі склянки та виглядає навмисно.
Квадратні кубики замінюють невелику швидкість плавлення на практичність. Вони складаються, вони підходять для квадратних склянок, і їх легше виробляти в кількості. Для старомодних коктейлів, коктейлів Negronis і більшості змішаних коктейлів стандартом бару є великий квадратний куб.
Коли кожна форма виграє
| Ситуація | Найкраща форма | чому |
|---|---|---|
| Охайний{0}}віскі | Круглий | Найповільніше плавлення, найменше розведення |
| старомодний | Квадратний | Класичний вигляд, легкий у скельці |
| Коктейль на скелях | Квадратний або круглий | Будь-який працює, якщо куб великий |
| Високий напій із соломинкою | Тонкий циліндр або маленькі кубики | Підходить для скла та соломинки |
| Швидке охолодження | Маленькі кубики | Більша площа поверхні |
Інструменти, що стоять за кожною формою
Для круглого льоду потрібна сферична форма з лінією заповнення та кришкою, а також від восьми до дванадцяти годин у морозилці. Квадратним кубикам потрібен глибокий силіконовий деко з широкими порожнинами, заморожування на шість-вісім годин. Для обох корисна кип’ячена або фільтрована вода, якщо вам потрібен чистий лід.
Що варто купити домашнім барменам
- Почніть з великого квадратного підносу, він покриває більшість напоїв
- Додайте форму-сферу, коли віскі стане звичайною звичкою
- Зберігайте маленькі кубики лише для кави з льодом і швидко{0}}охолоджуючих напоїв
- Пропустіть колотий лід, якщо це не передбачено рецептом
Загальні запитання
Чи справді круглий лід смачніший у віскі?
Він розбавляється повільніше, тому віскі довше зберігає свій оригінальний смак. Це вимірна різниця, а не просто презентація.
Чи можу я використовувати квадратні кубики для всього?
так Великий квадратний куб — найбільш універсальний формат для алкогольних напоїв і коктейлів. Круглий лід – це вдосконалення для презентації та повільного потягування, а не обов’язкова вимога.
Чому в барах використовується один гігантський куб замість кількох?
Один великий шматок має меншу загальну площу поверхні, ніж кілька маленьких, тому він охолоджується з мінімальним розведенням. Це зберігає напій міцним до останнього ковтка.
Як бармени заздалегідь готують лід
Батончики заморожують великі брили чистого льоду, а потім нарізають або вирізають їх у точну форму, яка потрібна напою. Домашні поїлки не потребують різьблення; хороша форма дає той самий результат із меншими зусиллями. Важливо завчасно замерзнути, щоб лід був повністю твердим і чистим до прибуття гостей.
Коктейлі-в теплу погоду змінюють правила
Високий напій на гарячому патіо потребує швидкого охолодження, що сприяє меншому розміру льоду, незважаючи на компроміс-розведення. Круглі та квадратні великі формати для повільного потягування в приміщенні. Підберіть лід до обстановки, а не лише до рецепту.
Якщо ви робите лише одну форму
Вибирайте великі квадратні кубики. Вони працюють для віскі, старомодних, найбільш розмішаних коктейлів і навіть високих напоїв у крайньому випадку. Сфера — це оновлення, а не основа, і більшість домашніх батончиків краще подавати на одній чудовій таці з кубиками.
Прозорий лід має більше значення, ніж форма
Прозорий квадратний куб виглядає так само професійно, як хмарна сфера. Прозорість досягається завдяки кип’яченій або фільтрованій воді та повільному заморожуванню, тож освоїте це, перш ніж купувати спеціальну форму. Більшість гостей помітять чистий лід задовго до того, як помітять геометрію куба.
Найпростіше перше оновлення
Якщо ви наразі використовуєте стандартний 18-комірковий лоток для коктейлів, єдиним найбільшим оновленням є глибокий лоток із великими кубиками, а не сферічна форма. Одна партія великих кубиків перетворює старомодні напої та напої з віскі майже без кривої навчання. Форми-сфери - друга покупка, після базової роботи.
Встановіть відповідність між льодом і швидкістю, яку ви п’єте. Повільний сиппер, кругла куля; стакан для змішування, великий квадрат; що завгодно, дрібні кубики. Скло та темп визначають форму.